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栄養
書名 | アレルギー大学テキスト 食物アレルギー診療ガイドライン2021準拠 食物アレルギーの基礎と対応 |
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サブタイトル | 医学、食品・栄養学、食育から学ぶ |
シリーズ名 | |
編著者 | 伊藤 浩明 監修 認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク 作成 和泉 秀彦・二村 昌樹・中西 里映子 編集 |
判型 | B5判/210頁 |
発行日 | 2023/03/30 |
定価 | 3,960円(本体3,600円+税) |
ISBN | 9784860155902 |
概要 | 食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。保育士や幼稚園等の教諭、栄養士・管理栄養士、保健師、看護師などの専門職をはじめとした食に関わる人が、食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。最新版では食物アレルギー診療ガイドライン2021」に準拠した内容になっている。 |
備考 |
目次
- 第1章 医学講座
- 1-1 アレルギーの基礎
- 1-2 食物アレルギーの臨床(総論)
- 1-3 食物アレルギーの臨床(各論)
- 1-4 最新医療・免疫療法
- 1-5 アレルギー児の栄養食事指導
- 1-6 アトピー性皮膚炎
- 1-7 気管支喘息、花粉症、ダニアレルゲン
- 第2章 食品学講座
- 2-1 アレルゲンの基本
- 2-2 加工食品の表示とアレルギー表示
- 第3章 栄養と献立
- 3-1 食育とアレルギー
- 3-2 乳幼児期の栄養と献立
- 3-3 集団生活の食事
- 第4章 食物アレルギー児の管理
- 4-1 ひやりはっと事例から学ぶ安全管理と緊急時対応
- 4-2 アレルギー児の受け入れ
- 4-3 アレルギーっ子の災害対策
- 第5章 離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ集
- 5-1 離乳食の調理
- 5-2 幼児食の調理
- 巻末資料 料理の腕 これでぐんぐんアップ