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書名 アレルギー大学テキスト 新・食物アレルギーの基礎と応用
サブタイトル 医学、食品・栄養学、食育から学ぶ
シリーズ名
編著者 伊藤 浩明 監修・認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク 作成
判型 B5判/222頁
発行日 2018/06/01
定価 本体3,000円(税別)
ISBN 9784860154493
概要 食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。本書は、保育士や幼稚園等の教諭、栄養士・管理栄養士、保健師、看護師などの専門職をはじめとした食に関わる人が食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。
本書は、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが2006年より毎年開催するアレルギーの専門研修講座のテキストであり、13期を迎える2018年より講座内容全体を見直すとともに全面改訂を行った。主に受講者からの要望が多かった免疫療法、アレルゲン表示、緊急時対応、災害対策、給食対応の実例といった実用的な内容を充実した。
医学、食品・栄養学、食育、調理の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。正しい知識を伝える教科書であるとともに、筆者らがアレルギー最前線の現場から発信するメッセージに溢れた1冊となっている。
備考

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目次

  • 第1章 医学講座
  •  1-1 アレルギーの基礎
  •  1-2 食物アレルギーの臨床(総論)
  •  1-3 食物アレルギーの臨床(各論)
  •  1-4 最新医療・免疫療法
  •  1-5 アレルギー児の栄養食事指導
  •  1-6 アトピー性皮膚炎
  •  1-7 気管支喘息、花粉症、ダニアレルゲン
  • 第2章 食品学講座
  •  2-1 アレルゲンの基本
  •  2-2 加工食品の表示とアレルギー表示
  • 第3章 栄養と献立
  •  3-1 食育とアレルギー
  •  3-2 乳幼児の栄養と献立
  •  3-3 集団生活の食事
  • 第4章 食物アレルギー児の管理
  •  4-1 ひやりはっと事例から学ぶ安全管理と緊急時対応
  •  4-2 アレルギー児の受け入れ
  •  4-3 アレルギーっ子の災害対策
  • 第5章 離乳食・幼児食のアレルギー対応レシピ集
  •  5-1 離乳食の調理
  •  5-2 幼児食の調理
  • 巻末資料1 事 例
  •  事例1 学校給食における食物アレルギー対応(愛知県豊川市)
  •  事例2 米粉を活用した学校給食の提供(新潟県胎内市)
  • 巻末資料2 料理の腕 これでぐんぐんアップ

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