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書名 アレルギー大学テキスト これだけでわかる食物アレルギー
サブタイトル 基礎的な知識から専門的な対応まで
シリーズ名
編著者 監修 宇理須厚雄・伊藤浩明 編集 認定NPO法人アレルギー支援ネットワーク
判型 B5判/228頁
発行日 2016/06/01
定価 本体3,000円(税別)
ISBN 9784860153731
概要 食物アレルギー患者を支えるためには、家庭だけではなく、食に関わるすべての人に食物アレルギー対応の知識と実践力が求められる。本書は、栄養士、調理師、看護師、保育士、教諭等の専門職をはじめとした食に関わる人が食物アレルギーの基礎知識から専門的な対応まで実践的・体系的に学ぶことができるように編集した。医学、食品栄養学、食育、調理の専門家とアレルギー対応食づくりの経験者が共同で執筆。関係者待望の1冊。
備考 「アレルギー大学」は、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークが主催する、食物アレルギーを体系的に学ぶ講座名のこと。 詳しくは、認定NPO法人アレルギー支援ネットワークホームページ から「アレルギー大学」「インターネットアレルギー大学」を参照。

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目次

  • 第1章 食物アレルギーの基本
  • 第2章 アレルゲンの基本(アレルギーに関する食品学)
  • 第3章 アレルゲン別の症状と対応
  • 第4章 食物アレルギーに合併するアレルギー疾患
  • 第5章 食育とアレルギー
  • 第6章 保育園・幼稚園・学校でのアレルギー対応
  • 第7章 保育園での離乳食の進め方と調理
  • 第8章 栄養と献立・集団給食の進め方
  • 第9章 アレルギー対応給食の献立作成と調理
  • 第10章 乳幼児期・学童期のアレルギー対応給食献立料理
  • 料理の腕 これでぐんぐんアップ

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