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栄養

書名 五訂 給食経営管理実習
サブタイトル
シリーズ名
編著者 井上明美・木村友子・平光美津子 編
判型 B5判/176頁
発行日 2015/04/01
定価 本体2,300円(税別)
ISBN 9784860153403
概要 栄養士養成課程の「給食の運営」、管理栄養士養成課程の「給食経営管理論」のうち、学内給食実習用のテキストとして、集団給食経営、給食の計画、大量調理の実施、評価、栄養教育といったサイクルにそって学習しやすいように編集した。日本人の食事摂取基準(2015年版)に対応。
備考

◯テキスト採用をご検討の先生へ

目次

  • 第1章 学内給食経営管理実習オリエンテーション
  • 第2章 給食のマネジメント
  • 第3章 給食の計画
  • 第4章 給食の実習
  • 第5章 給食の評価
  • 第6章 栄養教育
  • 第7章 衛生管理関連

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